甜酒酿猪脚，又叫伍圆猪脚，是桂阳的一道传统美食。因其甜而不腻，色泽鲜艳，药食同补，颇受食客喜爱。曾在味道湖南大赛中，斩获桂阳赛区、郴州赛区金奖。五一假期间，不少食客邀三五好友，一起打卡“蓉味厨房”，品尝这道桂阳特色民间美味。
【食 材】
猪蹄，取肉多骨少前蹄2斤，再配以当归、红枣、当参、莲子、枸杞、冰糖、黄糖、甜酒糟。
【工艺】
1. 猪蹄斩断、入锅，先用开水汆一下，去浮油。
2. 清洗后，猪脚入高压锅，再放入冰糖、枸杞、莲子、当归、红枣、当参等配料。
3. 熬制糖水，放入一定量的糖入锅，加入少许水，慢慢熬制成焦糖色泽，在加入约500毫升水。
4. 把熬制好的糖水缓入高压锅中，盖好后，中火加压熬制。
5. 约30分钟后出锅，装入煲内。
6. 将备好的甜酒糟浇淋在刚出锅热气腾腾的猪脚上即可。
【功用】甜酒酿猪脚甜香而不油腻，在烹调过程中可转化成明胶，有美容养颜功效；同时，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，具有益气、生津、活血等作用。
责编：陈勇1
来源：桂阳县融媒体中心
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